| INGRÉDIENTS
Rouleaux
- 1 paquet de vermicelles de riz
- 4 galettes de riz de
25 à 30 cm de diamètre
- 4 feuilles de laitue
- 250 ml (1 tasse) de germes de haricot (fèves
germées)
- 225 g (1/2 lb) de chair de crabe
- 8 crevettes cuites
- 2 tiges d’oignon vert finement hachées
- 1
concombre coupé en bâtonnets
- 1 carotte
râpée
- Feuilles de menthe
- Feuilles de basilic
- Sauce hoisin
Sauce d’accompagnement
- 45 ml (3
c. à soupe) de sauce hoisin
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson nuoc-mâm
- 2 limettes pressées
- 2 gousses d'ail hachées
PRÉPARATION  Plonger
les vermicelles dans une grande casserole d’eau
bouillante. Les égoutter et les mettre de côté.
Mouiller légèrement une galette de riz,
la recouvrir d'un torchon humide et attendre qu'elle
soit bien humidifiée. Placer d’abord une
feuille de salade au milieu de la galette de riz, puis
ajouter dessus les vermicelles et enfin les germes de
haricot. Recommencer avec les trois autres galettes.
Répartir les autres ingrédients en quantités égales
dans les quatre rouleaux. Déposer 15 ml (1 c. à soupe)
de sauce hoisin dans chaque rouleau. Commencer à rouler
chaque galette en un rouleau compact; à
la moitié rabattre les deux extrémités
vers l’intérieur puis finir de rouler. Servir
avec la sauce d’accompagnement.
Truc Aide-gourmet
Les rouleaux de printemps enveloppés d’une
pellicule plastique
se conservent 24 heures au réfrigérateur.
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