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Sommeliers!
Le sommelier-gastronome personnel...
Semaine du 7 mars2004
Plus de 59 vins Vintages soigneusement détaillés.
Syrah / Carinena Catalunya DO 2001 Terrasola, Jean Leon
Rubis foncé et profond au disque serré. Le fruit déborde au nez alors que la bouche, équilibrée et coulante, présente des tanins un peu pointus dans un tout quand même agréable. Appelons cela la rusticité. ***
Producteur : Jean Leon
Maturité : 2004 - 2008
Accords : Charcuteries, boeuf en daube, boeuf bourguignon, sauté d'agneau, foie de veau à la lyonnaise, poêlé, à l'anglaise
Vintage 6 mars 2004
Prix : 16.95$
Code : 00994384
Corbières AC 2001 Cuvée Marquis de Saint-Félix, Château de l'Horte
Rubis intense et profond au disque serré. Nez lourd de cassis et de cerise noire avec des notes de framboise bien mûre et ce qui rappelle la garrigue et le goudron. Le nez annonce beaucoup alors que la bouche laisse pantois. Équilibré il est vrai mais plutôt moyen dans l'ensemble. **(*)
Producteur : Château de l'Horte
Maturité : 2004 - 2007
Accords : Confit de canard, cassoulet, lapin chasseur, côte de boeuf au jus, ragoût d'agneau au thym, viandes grillées et rôties.
Vintage 6 mars 2004
Prix : 14.95$
Code : 00913806
Cabernet Sauvignon Comté de Chisinau Rezerva 2000 Carlevana, JSC
Dionysos Mereni
Robe grenat. Le vin est bon, tendre et coulant avec de la tenue et de la fraîcheur. Pas complexe mais efficace. Question de découvrir un peu des vins étrangers. **
Producteur : JSC Dionysos Mereni
Maturité : 2004 - 2006
Accords : Épaule d'agneau boulangère, steak maître d'hôtel, tartare de boeuf.
Vintage 6 mars 2004
Prix : 9.95$
Code : 00905638
Langhe DOC 2000 Sito Moresco, Gaja
Rubis brillant moyennement soutenu. Épicé et cerise, notes de cèdre et de raisins secs avec la vigueur du nebbiolo, les épaules du cabernet sauvignon et la souplesse du merlot. Corsé et vif, relativement souple et long. Belle vitalité pour assurer la fraîcheur et bonne mâche. Garde de 10 à 15 ans. ***(*)
Producteur : Gaja
Maturité : 2008 - 2018
Accords : Lapin à la moutarde, boeuf braisé au vin rouge, tournedos Rossini, filet de boeuf aux truffes blanches, rognons de veau
Vintages Avril 2004
Prix : 55.95$
Code : 00976043
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Spécial Côtes du Rhône
Dégustation des Côtes du Rhône le 10 mars 2004 à Montréal
Du 13 au 16 mars seulement, téléchargez
les notes de dégustations d'Alain Laliberté ( avec
les étiquettes ) dans votre logiciel Sommeliers!.
RENCONTRE
ANGELO GAJA
J’avais rencontré le personnage il y a quelques
années à Montréal. À l’époque, il racontait ce qu’il prévoyait
faire avec les parcelles achetées dans la Maremma, en Toscane.
Entretemps, l’image que j’avais de l’individu était celle des
photos publiées dans différents magazines, soit de la prestance
et un caractère ferme et austère.
Invité par Maxxium Canada, leur agent en Ontario (en fait, partout
au Canada sauf au Québec), pour une dégustation présentée hier
par Angelo Gaja, j’ai découvert un homme affable
et animé par la passion de bien faire et celle du dépassement.
En matinée, les conseillers en vin de la région de Toronto et quelques chroniqueurs spécialisés participaient à la dégustation alors qu’un noyau de huit privilégiés avait le bonheur de partager d’autres vins ainsi qu’un déjeuner en sa compagnie.
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Alain Laliberté
PÉTITION EN FAVEUR D'UN TIMBRE REPRÉSENTANT LE VIN DE GLACE
Chaque année, Postes Canada émet une vingtaine de timbres commémoratifs ou représentant des facettes de la vie au Canada. Jusqu’à ce jour, le porte-étendard du vin canadien n’a pas connu ses heures de gloires permanentes.
Le vin de glace est unique dans le sens qu’il n’est pas produit
à chaque année ailleurs dans le monde. Il est le résultat de conditions
climatiques particulières.
Tony Aspler, un collègue chroniqueur ontarien, a lancé une pétition en faveur de la création d’un timbre canadien représentant ce flambeau du vin canadien.
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Technique
SOUTIRAGE ET COLLAGE
En janvier, tous les grands châteaux bordelais produisant des vins rouges soutirent, collent et ouillent. Dans la vigne, depuis la mi-novembre et jusqu'en février, les viticulteurs taillent les ceps. Les vinifications terminées (fermentation, macération et écoulage), le vin est ensuite soutiré, fin novembre-début décembre, des cuves aux barriques afin de subir une période d'élevage qui, pour les grands vins rouges de Bordeaux, dure en moyenne 18 mois.
Pendant cette période, diverses opérations ont lieu dans le chai. La principale est le soutirage; elle consiste en un transvasage du vin d'un fût à un autre afin de séparer le vin de ses lies (dépôt). Cette opération s'apparente à une décantation à gros volume et ses effets sont nombreux. Le vin est descendu en barrique de la fin novembre jusqu'à Noël. Un second soutirage aura lieu en mars afin de séparer les déchets du vin comme les levures, les bactéries et autres substances organiques non désirées.
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